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减少钠盐,增加钾盐


   20196月出版的《柳叶刀》杂志刊登了篇重磅论文,分析了1990年至2017年间中国人的死亡原因,发现原本高居第一的呼吸系统癌症已经掉到了第三位,现在排名前两位的分别是中风和缺血性心脏病,两者加起来占到中国人死亡原因的近40%

  这两种疾病可以统称为心脑血管疾病,其发病率和遗传、年龄和性别等因素都有关系,但饮食不当无疑是其中最重要的诱因。心脑血管疾病的发病率之所以那么高主要原因就是中国人吃饭太咸了。

  得出了一个令人不安的结论:当前中国人饮食中的含盐量已经超过了每天10克的水平,是世界卫生组织(WHO)建议的最高值的两倍多。其中,中国北方居民的食盐摄取量高达每天平均11.2,是全世界吃得最咸的人群。好在这一数字是从上世纪80年代的每天12.8克降下来的,说明中国北方居民的重口味这些年略有改观。

  相比之下,中国南方居民的食盐摄取量却在上升,从80年代的每天8.2克上升到了目前的每天10.2克。

  研究人员将这一结果写成论文,发表在2019716日出版的《美国心脏协会杂志》上。除了对食盐(氯化钠)摄入量进行了分析之外,这篇论文还顺便分析了中国居民饮食中的钾盐含量,现情况同样很不乐观。已知钾盐对于人体的作用和钠盐正相反,能够缓解高血压的症状。但目前中国人饮食当中的钾盐含量只有WHO建议量的一半,同样有很大的改进空间。

    WHO出版的健康指南中把钠盐视为高血压的主要致病因素,钾盐则被视为钠盐的解药。这其中,降低钠盐的摄取量相对简单,只要尽量避免过咸的食物就行了。增加钾盐的摄取量难度要大一些,因为富含钾盐的食物包括三文鱼金枪鱼、香蕉、石榴、牛油果和奶制品等等,价格相对要高一些。

(三联生活周刊)


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